功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新入门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醍醐灌顶的奇效，大槐也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是‘养’。”
简凡边干边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养身、养性、养心……养身是无恶习恶僻，无不洁之虞，手、臂、头、脸要保持清洁干净，海军，像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你抽烟这么凶，永远当不了个好厨子……还有大槐，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”
说到毛病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边干着静默了片刻，椰花鱼球、黄花煀小鸡、桂花山药、玫瑰鱼条次第上了席，传菜的一走豆豆还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养身之后是什么？”
“养性……说得就是你和黑蛋。”
简凡笑了笑，这个笑容让大槐蓦地觉得很熟悉很亲切，像第一锅老师傅，怨不得俩一对父子。豆豆知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐舌头，就听着师傅道：“养性，暴燥、急燥、毛燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你这脾气急火了能连锅都砸了……一个好厨师的性情应该如一锅慢炖，温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从汲水、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止，这也是一个养性的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”
在厨房没有专业教育的时间，只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是色、香、味还是菜的品相，帮厨们自己都看得出师傅的水平要高一个档次；不过是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛逼。而大槐从家乡来也知道这位小东家五岁开始就迷恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得要惊为天人了。
说话着，又一拨出锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香|乳|鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次第把菜传着出去了，三个帮厨也暗暗心里喜欢，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间水平确实提高了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”
“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。”
简凡不伦不类地冒了几句，擦擦手完成了豆腐雕花的工作，收拾着几盆成品，次第地放到了溢满花香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很高深，其实没什么……简单点说，比如马棚，你别一天净想着加薪升职当领班，你的厨艺肯定会再进一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达，你的功夫肯定能提高得比现在快；还有黑蛋、豆豆，你们俩要是别那么三天两头想着进城玩，也比现在强一点……养心就是要养出一份专心来，做厨子的不一定是聪明人，但聪明人未必就做得了厨子，没有专心，什么事也做不成。”
平时间有错误简凡肯定是毫不客气地给你点出来，你要不懂问问这没什么，不过要是做菜的时候犯了错误，下错了锅、配错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土豆直接当武器直接砸之，鲜有失手，大槐、海军和马棚都挨过，黑蛋挨得最多。
说到了养心以前提起过，也好理解，边说边做着，连凉带热已经上了二十几道，又是四道，鸡茸金雀花、晚香玉爆里脊、白冠鳝片、栀子花鲤鱼，或许是久入芝兰之室不闻其臭的缘故，这些让食客足以眼前一亮的珍馐对于几位已经是司空见惯了，看得是平常之至，豆豆这位小姑娘则是手脚麻利地传菜，跟着站在厨师们身边看着背着身子在忙着的师傅。
很壮观，另一边是师傅一个人的专用炉子，七眼火，七火同开，在烹着七样不同的花卉入味，传说中花馔楼有一道名为百花竞艳的菜，只有一个人能做得出来，而这个人就是花大师。
有多好？一般人没尝过，不过尝的肯定说好，而且说好的缘因各有不同。
这个厨房里的人都知道，百花竞艳不过是个噱头，真正食材恐怕说出来没人相信，是豆腐。
对，是豆腐雕成的花，就这一手足以让桂园渡假村厨师们望而却步了。这也是传说花大师是哪个世家的弟子的来由，毕竟这种豆腐雕花技艺太难了，没有哪个人会笨到去学这种吃力不讨好的技术，毕竟能上的地方太少了。
究竟是聪明是笨谁也说不清，只不过这个笨法子名声倒是大得很。
大槐、海军、马棚几个人静静伫立着，两年的功夫已经学了很多，最起码现在出去也能做个像模像样的花馔，不过做得越多，越感觉和师傅的相差太远了，最起码同时驾驭这七眼厨火、七口锅的水平就没人敢尝试。
动了，是锅在动、锅里熬着的咕嘟声大了，只见得简凡来回穿梭在七口锅边，偶而稍稍动动锅里入味的食材，淡淡的花香随着蒸汽飘散出来，这是同时用梅、兰、菊、桂、荷、茉莉、杏花七种花卉入味做成不同的豆腐花，无论是雕工还是入味，难度都相当大，一般人雕不出来这么多比指甲盖大不了多少的食花、就即便是你雕得出来，进锅上火之后，也保不准会有缺损，那样的话出锅就成下品了，火候的难度本来就大，更难的是同时要控制七眼火的火候。
不过会者不难，难者不会而已，师傅驾驭得很轻松，眨眼的功夫，开始起锅了，一喊声上盘，一份比普通鱼盘大三四倍的大盘平铺在案子中央，第一锅，浓稠的汤汁中一撮小花进了花瓣铺底的食盘，成了深红色，神似含苞怒放的玫瑰；第二锅，金黄的颜色，这是野蜂蜜打得底料，已经尽然收缩到了豆腐花上，像一撮金菊；第三锅，碧绿的颜色，豆腐花呈散开花状，是荷花……或艳红、或碧绿、或嫩白、或青紫，一样的豆腐变成了七样花，静静地躺在食盘四周，接下来是摆上两层花状的荸荠小饼，嫩嫩黄黄的颜色，几个人直盯着师傅的手势，花落纷纷之后是菜屑的飞舞，眨眼间一个个大而粗的萝卜变成了一朵偌大的花，沾着酱汁轻轻放在饼上，碧绿透亮的黄瓜在雕刀的纷纷哧哧之下，俨然成了花状、叶状，分别摆了七种豆腐花之间。
于是，这一盘便像一朵绿叶衬托的一支玫瑰，浑然天成。如果细看话，每一个部位，每一个细节，都是花。
“这道菜古时候有人叫暗香浮动，有人叫奇葩竞放，现在咱们花馔楼叫百花争艳，因为这其中包含了一百零八朵不同的花，说穿了没什么，就是荸荠豆腐而已，味道是最简单的七味，酸甜苦辣香咸麻……上菜……”
简凡轻轻的盖上了食盘，这盖子上桌一掀之后肯定是惊艳一桌，一盘里挟出来的豆腐雕花七种不同的味道，谁吃了谁也忘不了。虽然自己从来没有享受过那种惊艳的目光，不过他知道这一道是独一无二的。没有人会蠢到自己做豆腐尔后再雕一百多朵豆腐雕花的水平。
就像现在，牛海军和马棚俩人耷拉着嘴唇，就像以前看到这道百花竞艳一样，嘴唇边上闪着两滴晶莹的哈喇子，惊艳之后是巨大的崇拜。
大槐倒不觉得有什么稀罕，和老简师傅相比，儿子小简有点奇滛技巧花样过繁了，至于黑蛋和豆豆俩人，自然是崇拜的无以复加了。
简凡擦着手看着众人未动，想了想说了句：“以前我们强调的色、香、味。再高深一点强调的形、意、养，这些，我勉力教过你们一部分，现在我可以告诉大家最后这个‘意’是什么？……为厨的本意是果腹充饥，引申一点是天下根本、民以食为天嘛……为厨者必须懂一个‘意’字，而这个意是可意会不可神达之意……我告诉你们我的理解，不管是快火小炒还是大餐名菜，我的意在于，我把每一餐每一道看作是给我最亲的人、给我最爱的人或者给我最喜欢的人做的菜，从菜里我能看到我的亲人、我的爱人品尝的时候那种惊喜、那种喜悦，那种快乐，所以，我做的时候很享受，会把这种感恩、想念寄托在一餐一菜里……每个人都有不同的喜好和思念，每个厨师都有自己独特的意，可以看作是你对为厨的理解，正所谓意会而不可神达也，这就是花馔甚至整个中餐的魅力所在，从神农氏开始，历经几代几人，奇葩竞放，源远流长，没有谁能够超越我们，过去是，现在和将来，也是。”
掌声，五个人并不热烈的掌声，啪啪啦啦响起在这个小小的厨房里，是鼓给这个小师傅的，有点冷清。
掌声，同样响在二楼宽阔、古朴的雅间里，对着惊艳的百花竞放，是沈副市和简氏夫妇一行人惊而忘箸，随行卡卡嚓嚓几声相机镁光之后众人才从惊艳回过神来，那位带着脚伤的闫夫人玩心颇重，倚着这道百花留了若干合影，众人欣喜之下不知道谁带头鼓掌了，是鼓给头发微秃的桂园经理宋军的，非常热烈。
第06章 相见胜思念
“简师傅呢？”
醉意微熏的牛必强经理眯着进了花馔楼后院厨房时候，像往常一样的先找带头的，不过平时嘴里喊的是简凡，今儿后头好歹带了个“师傅”。
还有零星的传菜，大槐忙着头也没回，海军和马棚侧立过了一边让路。看看牛经理脸上微微有点不自然地道着：“走……走了。”
“这才几点就走了？谱还没大脸倒越来越大了。黑蛋，过来，回告诉你师傅，下午来经理办，把明年的合同签一下……别给我瞪眼啊，你小子上午那事还没找你算账呢，亏是客通情达理，否则连你们俩一起打发……”
牛经理酒壮经理胆，对着配菜和洗菜的这一对叫嚣了半天，难得的是平时依仗着厨师都是乌龙来的犟嘴的黑蛋，今儿蔫不拉叽的又低下头忙活上了，这样子倒让牛经理觉得有点不得劲了，回头看看牛海军和马棚还是傻站着，奇也怪哉地问：“这……怎么了？”
“牛经理……师傅走了，不是那个走，是那个走……走，回家了，明年不来了。”马棚胆子稍大，小心翼翼地说了，一盘百花竞艳结束后师傅就说了这么个让几位帮厨震惊的消息，此时把震惊又带给牛经理了，只见得牛经理张口结舌，愣着眼盯了马棚半晌，半天才憋了句：“真的？”
“真的。”马棚正经八百地回道。
“这还不是个牌就耍起大牌来了，嘿哟……这合同……算了，不说合同了……你们谁告诉他啊，年终奖和最后一个工资，甭想要了。”牛经理触电一般叱眉瞪眼，看着乌龙没走的这几位，本来是合同威胁，不过一想一年一签的合同早到期了，这才想着还有威胁下面人的一道杀手锏，大部分乡下来的厨子都是冲着这俩工资奖金，钱是控制人最好的办法。
“牛经理，简师傅说不要了，就半个月工资和奖金，反正也没怎么正常发过。”马棚一句又把牛经理噎了句，宾馆里用得最多的就是厨子、清洁工、保安和服务员，流动性很大，人又多，这什么奖金不奖金就是望梅止渴的多，真正兑现的少，这还是经营得好，好歹能发了工资。经营不怎么好的，急火了欠仨五个月资那简直太正常了。
牛经理一愕，黑蛋插进嘴来了，不怎么诚恳地道歉着：“牛经理，我们上午不该冲您发火啊……您要打发我也行，我们几个明天就走，师傅说了，反正乌龙也有个小店，正好缺打下手的，工资少是少了点，不过守着家也近不是？”
“那怎么行？”
牛经理一听乌龙的要集体撂挑子，一下子针扎屁股一般叫嚣着：“你们都走了谁干活？谁打发你了啊？上午不都说的气话么？你还提着菜刀呢？我也没见你砍谁呀？……好好，几位啊，马上过年了，现如今过年渡假都是旺季，别在这个节骨眼都给我出难题行不？……咱凭良心说啊，我牛必强平时待你们怎么样？”
一征询，这效果是明显的，豆豆哼了哼脸扭过一边，黑蛋扬长着脑袋不理会，大槐斜忒着眼也没表态，明显不怎么样？
“好好……以前咱不说了，从现在开始，咱们有一说一，有二说二……大槐，现在升你当这个班的主厨，海军、马棚，你们俩帮大槐支应着……还有黑蛋、豆豆，年节期间工资翻三倍啊，缺帮手我给你调人……晚上厨师班开会，我当众宣布一下啊……干活，都继续干活。”
牛经理强调着，心里暗暗叫苦，一个月前简凡的合同到期，这小子就提过要以分成式和花馔楼签约，牛经理当时粗粗算了算，要是餐饮收入双方三七分成，那每年花馔楼要多开支六十多万，这提议连宋经理那儿都没到就被牛必强否决了，后来想想多少还是涨点工资安抚一下，但具体涨多少合适还是个问题，今天终于提到桌上了，宋经理要亲自和这位厨子谈谈，谁可知道这人已经不声不响地走了。
心里暗骂着这个白眼狼，背着手出厨房的功夫，黑蛋忍着笑意叫着：“牛经理，我们上个月加班费，过年的加班费，你得提前发啊，要不让我怎么过年呢？”
“发发发……罗嗦……”
牛经理气咻咻地掀着帘子走人了。
厨房里黑蛋和豆豆相视会心一笑，难得地见这位叫牛必的这么糗一回。大槐释然地笑着，多少还是觉得有点不大自然，正要说什么，海军涮着锅勺替他把话说了：“哎，简师傅说得不错啊，他要不走我们就没机会上位了……来得真快啊，这才两小时大槐就上位了。你们看着吧啊……晚饭以前，工资、加班费肯定是准时发下来了。那年秀美宾馆大师傅集体撂挑，一下子走了十几个，他们大过年开不了灶遍地高价招人呢。”
“师傅怎么也说带咱们走呀？要是带我，我立马就去。”马棚说了句。
“哎……”简大槐终于开口了，不多话的大槐看得也最清，道了句：“你们还不了解小东家，乌龙一个厨子的最高工资超不过两千，帮工帮厨一千出头，我在老店时候才八百一个月，现在我都挣小四千了，这么多人出去他一下子怎么安排呀？让咱们留下是为咱们好，毕竟谁也一大家子……咱们可没小东家那胆量，说扔下头也不回就走了……”
无语，烟熏火燎的锅前灶后生活所为的也不过每月那点辛苦钱，好容易熬到了提瓢掌勺的水平，就谁放下也得考虑考虑。
正考虑的时候，帘子一掀，吓了豆豆一跳，上午来过的那个女人又伸过脑袋来了，不过再一看那个皮肤特白的假洋妞也来了，豆豆的脸虎着不好看了，没好气地说了句：“哟，脚又扭了？”
是景文秀，知道了其中的误会，回头和闫夫人解释着，闫夫人笑着摆着手no、no了几下，敢情是专门来感谢来了，不过这个迟到的感谢让众人觉得有点悻然，明显不像早晨初来的那么热情了，各忙着各的谁也不搭理景文秀和闫嘉文，俩人有点尴尬地站到厨房门前，景文秀想起了简凡，又叫了简凡几声。
人已走，这黑蛋扑哧一笑，看着景文秀没好话了：“早走了。”
“去哪儿了？”景文秀问了句，知道要走，却不知道走得这么快。
“回家娶媳妇了。”黑蛋这扬长不理的吊样很让景文秀有踹一脚的冲动。
站在这儿是明显的多么不和谐，景文秀扶着闫嘉文，告辞的话也没说。剜了这个黑小子一眼，直出了厨房。
…………
…………
“简师傅，我是宋军……怎么不声不响就走了呢？这样……”
“宋经理，合同上个月就到期了，关于签合同的事我和牛经理协商过了，没协商成。再说我也不欠你们什么，我还有半个月工资没领，当我请了大家一顿……”
“嗨、嗨、别挂……不就嫌工资有点低了么，虽然你在桂园是最高的了，有什么大家可以商量嘛，你就说的分成什么的，也不是不可以商量的嘛……”
“不用了……我改主意